(相关资料图)

山东省菏泽市单县有一种传统非遗美食——馓子，别称“寒具”“食馓”等。2021年，源于该县黄岗镇的“黄岗馓子”被纳入菏泽非遗代表性项目。如今，“黄岗馓子”的招牌在单县随处可见。

馓子采用纯棉籽油和优质小麦精粉为原料，经过十道工序精心加工制作而成。经过称面、和面、摔面、叠面、醒面，用油养面，整块面被反复叠、拉、盘、扯，最后成为一根到底的细面。“水、面、盐的比例一年四季各不相同，一般来说，夏天多放盐，冬天少放盐，冬天用温水，夏天用凉水，根据天气情况逐渐调整用量。”赵先安对馓子一年四季口感都非常好的原因进行了解释。

赵安先是黄岗馓子制作技艺的传承人之一，他和妻子儿子、两个儿媳妇撑起了一个远近闻名的馓子作坊。

黄岗馓子依靠传统手工技艺在美食界有口皆碑，曾获评“单县‘十佳’农产品”“美食山东·齐鲁名吃”“‘寻味齐鲁——百城千味’2021山东非遗特色美食大赛优秀奖”等。“以前我的爷爷辈靠背着桐木箱走街串巷叫卖维持生计，现在馓子靠手艺‘出圈’，生意越做越红火，我们在家里等着订单上门即可。”赵家馓子第五代传人赵延森介绍说。

馓子的吃法多种多样，直接干吃香酥可口，做成菜亦肴回味无穷。美食爱好者在馓子的基础上开发出了苦菊馓子、馓子汤、馓子煎饼等特色美食，受到食客们的青睐，成为许多饭店的招牌菜。

“现代人对吃的越来越讲究，馓子也得与时俱进，在口感保持不变得前提下，我们正在研究一步步把馓子的外形做得更漂亮。”赵延森说。

馓子是一种非遗美食，是一种致富手段，更是浓浓的乡情。好客的山东人把馓子当做馈赠佳品带到全国各地，甚至带出国门，得到国外人民的喜爱和称赞。赵延森说：“我们赵家人把馓子当作毕生事业来做，馓子制作技艺也会一代代传下去，不断发扬光大。”（供稿：单县县委宣传部 新闻科 谢丽）

关键词：